盛世芳华剁椒鱼头菜谱?

138 2024-03-12 02:17

一、盛世芳华剁椒鱼头菜谱?

1.首先我们处理食材:取鱼头一个尽量大一点的,不然太浪费材料了,从背部把鱼头劈开,把鱼头里面的黑膜刮掉,黑膜有很重的腥味一定要清干净。

把鱼头翻过来平摊在案板上面,一边划上几刀再在鱼头上面剁几刀,鱼头腌制的时候好入味。

生姜拍扁切成姜末放在鱼头上面,小葱打成结用手搓揉出葱汁抹在鱼头上面,在倒入料酒8克用手抹匀腌10分钟。

2.这个时间我们来准备一下料头,大蒜几粒拍扁剁成蒜末,生姜拍扁和大蒜一起剁成末,抓入小米椒5克剁碎。

取一个大点的盘子,把葱结和姜粒垫在盘底,上面放上鱼头,抹上蒸鱼豉油20克。

3.剁椒200克放在漏勺中挤去水分,锅内烧水,水开后倒入剁椒,焯水十秒钟出锅后用凉水冲洗,然后再挤出水分减轻一点剁椒的咸味。

4.锅内多倒点油,油烧热以后倒入姜蒜末,开中火慢慢炒出蒜香味后倒入剁椒,把剁椒炒香炒出剁椒的水气。

5.加入鸡粉2克、胡椒粉2克、白糖3克、 蒸鱼豉油3克,把调料化开以后起锅均匀地浇在腌制好的鱼头上面。

6.现在我们把鱼头放进锅内篦子上面蒸十五分钟。

7.十五分钟以后,用筷子扎一下鱼肉,能够轻松地扎透 鱼头已经熟了,取出鱼头小心别被蒸汽烫到手,在鱼头上面均匀的浇一点蒸鱼豉油,不要倒的太多,再撒上一点葱花。

8.锅内再烧油,油温七成热时,把热油均匀地浇在鱼头上面,让热油的高温迅速激发出剁椒的香味。

二、剁椒鱼头 哪里最正宗?

长沙的话,公认的老牌是玉楼东的,但民间普遍最推荐大碗厨的。

三、剁椒鱼头如何做?

许多人吃鱼都不爱吃鱼头只吃鱼肉,而真正懂吃的人才知道鱼头才是一条鱼的精华所在。鱼头虽然肉少,但是肉质比鱼身上的肉要鲜嫩,特别是鱼唇,简直入口即化回味无穷啊。还有,鱼头虽然骨头较多,但是骨头都是较大一块的,较容易挑出也不容易刺伤人,所以吃鱼时我还是更喜欢吃鱼头。

而要说鱼头的做法,那就多了去了。首当其冲就是剁椒鱼头了,剁椒鱼头开胃又下饭,营养又丰富,既能上酒店饭局又能入百姓家常,实在是一道不可多得的好菜啊。接下来就让我们一起看看剁椒鱼头该怎么做吧。

【材料】鱼头、红辣椒(如果你无辣不欢那就用小米辣)、蒜头、姜、料酒、食盐、葱白。

【步骤】1、首先将鱼头对半劈开用清水冲洗干净,特别是里面黑色的膜,这样的话可以除去一部分的腥味。接着往鱼头上抹上少量食盐,再在上面放上姜丝,然后倒入料酒腌制20~30分钟;

2、接着起锅烧油,油热后放蒜末爆香后再把剁碎的红辣椒或者小米辣一起放入锅中,之后再放少许食盐爆炒一下,炒好后把剁椒铺在腌好的鱼头上面放入锅中蒸一下,蒸个10~15分钟后就可以端起来了,端起来后撒上一些葱白和蒜末,再倒入生鱼豉油然后泼上半勺热油滋一下就可以吃了。

点击链接加入群聊【湘菜厨师群891426246】:https://jq.qq.com/?_wv=1027&k=5ZdYONe

这样的剁椒鱼头没有腥味并且鲜嫩可口,剁椒炒过再蒸也非常入味。赶紧来做做看吧,以后的下饭菜就是它了。

四、正宗剁椒鱼头的做法是什么?

【【曼食慢语】0厨艺新手也能做出的饭店级剁椒鱼头,只要4步-哔哩哔哩】 https://b23.tv/LJXqLtS

【走进联合国的湘菜“剁椒鱼头”终于公开了!这才是湖南的正宗做法!-哔哩哔哩】 https://b23.tv/FsRZvIE

【为什么湖南人做剁椒鱼头那么好吃?原来是有技巧,鲜香滑嫩又入味-哔哩哔哩】 https://b23.tv/vd8ReCX

【厨师秀教你饭店畅销的一道菜:剁椒鱼头,一看就会,鲜得口水直流-哔哩哔哩】 https://b23.tv/Vxemotu

【厨师长教你做铁锅焗鱼头,剁椒鱼头的升级做法,味道更胜一筹-哔哩哔哩】 https://b23.tv/d6ao4Ze

【剁椒鱼头不要做老一套了,川菜师傅教你秘制做法,鱼肉鲜嫩还不腥-哔哩哔哩】 https://b23.tv/r5OHnay

【做剁椒鱼头不要直接下锅蒸,不少人会做错,难怪鱼肉腥味重不鲜美-哔哩哔哩】 https://b23.tv/eByqjUt

【剁椒鱼头这样做太好吃了,鱼头鲜嫩不腥、香辣爽口、好吃停不下来-哔哩哔哩】 https://b23.tv/5OvhqFk

【高级厨师教你做剁椒鱼头,一点腥味都没有,鱼肉鲜美滑嫩超级下饭-哔哩哔哩】 https://b23.tv/S20ODaB

【我们家厨师封神了,没用一滴水竟然做出了剁椒鱼头-哔哩哔哩】 https://b23.tv/KvzhJeS

【【好好吃】教你做咸鲜微辣的剁椒鱼头-哔哩哔哩】 https://b23.tv/yaQWKjW

【湘菜大厨分享剁椒鱼头的正宗做法-哔哩哔哩】 https://b23.tv/UJD3yXN

【剁椒鱼头的灵魂在哪里你晓得吗?今天带大家解锁剁椒鱼头的正确吃法~-哔哩哔哩】 https://b23.tv/HM4iKYI

五、你喜欢吃剁椒鱼头吗?

喜欢啊,这个算是知名菜肴了吧哈哈哈哈,个人对剁椒鱼头还是有一定的喜好的,因为我的嫂子是四川人,所以时不时就给我们露一手,做个川菜吃,因此对剁椒鱼头还是很喜欢的,特别是再搞个面在里面,辣辣的,味道吸的很足,简直就是人间绝味啊。将鱼头洗净,从鱼唇正中剖开,在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上,抹匀,腌制约20分钟。将高度白酒倒入剁椒中,拌匀备用。在腌制好的鱼头表面淋上少许油,抹匀。将姜切片、葱切段,铺在碗底。再放上处理好的鱼头。然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。蒸锅内放入适量的水,烧开,然后摆入鱼头,盖盖,大火隔水足汽蒸约10分钟。将蒸好后的鱼头取出,倒去碗内多余的汤汁,撒上葱花,淋入味达美蒸鱼豉油,然后将适量的油烧热,泼在上面即可。

六、著名湘菜「剁椒鱼头」有什么来历?

剁椒鱼头的历史其实并不长,一定要说来历,大概就是湖南人桌上的家常菜干辣椒粉子或者剁辣椒蒸鱼吧,属于狗肉上不得正席的做法,然后大概在2千年前后,出现了一个新鲜红椒蒸鱼头的做法,叫什么祖国山河一片红,但是并不热销,再后来在南二环一个叫菩提树的饭店,出了一个酱辣椒蒸鱼头,一时红得发紫,全城的人都跑过去吃,然后慢慢地全城饭店都开始做这个菜,酱辣椒也慢慢演变成剁辣椒,就这样形成了剁椒鱼头这个菜了。

其实现在所有的剁椒鱼头,味道真都比不上原来菩提树的酱椒鱼头。

七、用剁椒鱼头调料做剁椒鱼头?

魚洗凈切開,用刀在魚的正反面都砍幾下,以便入味

用料酒,鹽,胡椒粉抹遍魚,腌制10分鐘

姜和蒜切片,蔥切段

高火加熱適量油

之後倒入泡椒,胡椒粉,鹽和糖炒勻,加蓋煮至泡椒出水沸騰

將煮好的泡椒汁均勻淋在魚上,準備蒸魚

將魚高火隔水蒸約10分鐘至全熟,取出備用

在油鍋將適量植物油同紅油混合加熱,加入剩下的蔥姜蒜爆香

淋在蒸好的魚上

即成

八、剁椒鱼头先蒸鱼头后放剁椒?

剁椒鱼头不是先蒸魚头后放剁椒。而是把买来的魚头处理干净,腌制好,然后在魚头面上铺上调好味道的剁椒,这样就可以上锅蒸了!剁椒鱼头是一道湖南菜,鲜辣可口,魚的鲜甜加上剁椒的辣香,真是一道下饭菜,做法也简单,也是老百姓餐桌的家常菜!

九、剁椒鱼头家常菜谱

剁椒鱼头家常菜谱

剁椒鱼头是一道美味家常菜,口感鲜美,做法简单。今天就来介绍一下剁椒鱼头的做法。

食材准备

  • 鱼头一个,鲜嫩,肉质细嫩,口感极佳。
  • 剁椒适量,颜色红亮,味道鲜辣。
  • 生姜、葱、蒜适量,调味提香。

烹饪步骤

  1. 将鱼头处理干净,控干水分备用。
  2. 将剁椒、生姜、葱、蒜等调料切碎备用。
  3. 在锅中加入适量油,烧热后放入鱼头,小火慢煎至两面金黄。
  4. 将切好的调料放入鱼头锅中,加入适量清水。
  5. 煮至汤汁浓稠,撒上葱花即可。

剁椒鱼头是一道非常适合家庭烹饪的美食,做法简单,食材易得。在制作过程中需要注意火候的掌握,煎鱼头时一定要用小火,以免鱼皮粘破。另外,调料的搭配也非常重要,可以根据个人口味进行调整。总之,这是一道美味可口、营养丰富的家常菜,适合各个年龄段的人群食用。

除了剁椒鱼头,还有许多其他的家常菜谱值得一试。比如酸辣土豆丝、红烧肉、清蒸鲈鱼等等。这些菜品都是用简单的食材和简单的烹饪方法制作而成,口感鲜美,营养丰富。如果你想学做家常菜,不妨尝试一下这些菜品,相信你一定会爱上它们。

十、剁椒鱼头怎么选剁椒?

剁椒鱼头需要选择腌制一年以上的剁椒。

选择笔杆红椒,剁碎,加入葱,姜,蒜,盐进行腌制,放在阴凉处,腌制一年以上。

腌制一年以上的剁椒色泽鲜艳,口感纯正。非常适合做剁椒鱼头。

红色的剁椒映衬着肥美的鱼头,经过蒸制,香气扑鼻,引发人的食欲大增。

顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
相关评论
我要评论
点击我更换图片